Nombre de Bacillus Cereus

Un type de bactérie appelé Bacillus cereus se trouve couramment dans le sol et les denrées alimentaires. Ces bactéries, gram-positives, en forme de bâtonnet et facultativement anaérobies, sont très mobiles et sporulées. Bacillus cereus est couramment associé à une intoxication alimentaire chez l'homme et provoque de graves malaises.

Bacillus cereus est un micro-organisme omniprésent dans le sol, les plantes et le tractus intestinal des insectes et des mammifères. En conséquence, les produits alimentaires d'origine végétale contiennent souvent des spores de Bacillus cereus. Il passe facilement dans les produits alimentaires à partir de diverses sources et provoque des vomissements ou un syndrome de diarrhée. Le sol est une importante source de contamination du lait. Bacillus cereus peut se développer et sporuler sur du matériel de traite mal nettoyé. La contamination des produits laitiers par cette bactérie est en grande partie due au lait cru. Un nettoyage inadéquat de l'équipement de traitement est un problème majeur de contamination. Le traitement thermique n'est pas totalement efficace pour tuer les spores de Bacillus cereus.

D'autre part, les bactéries bacillus cereus trouvent un milieu de croissance dans les aliments qui sont transformés dans des conditions inappropriées et, plus important encore, dans les aliments qui ne sont pas conservés correctement.

La présence de bacillus cereus dans les aliments indique la présence de toxines qui provoquent une intoxication alimentaire. Grâce à l'utilisation de méthodes de comptage et d'analyse rapides pour le secteur alimentaire, les résultats sont obtenus en peu de temps et les interventions nécessaires peuvent être effectuées rapidement pendant la production. Les méthodes accélérées sont basées sur la mesure d'un composé chimique, d'une enzyme ou d'un changement créé par une bactérie Bacillus cereus et d'autres micro-organismes qui se produisent à la suite d'une croissance microbienne.