Tests sensoriels et panels
Le but de l'analyse de la saveur des aliments est de déterminer la réaction de différentes personnes à divers groupes de produits. Un autre avantage est de pouvoir obtenir des informations sur les saveurs de différents produits avec cette méthode d'analyse.
C'est la mesure de la saveur du produit qui est couramment effectuée dans les boissons non alcoolisées, les boissons telles que la bière, le cidre, etc. La qualité des aliments et des boissons est principalement testée au goût. La plupart du temps, les tests sont effectués sans connaissance du produit.
Lorsqu'un produit alimentaire est soumis à des tests en panel, quelques questions sont posées pour déterminer la bonne méthode :
- A quoi sert le panel test ?
- Quel problème lié à l'alimentation souhaitez-vous résoudre ?
- Comment les résultats seront-ils interprétés ?
- Les formulaires d'évaluation sont-ils clairs et concis ?
- Les dégustateurs ont-ils été formés et contrôlés ?
La réussite des tests sensoriels et de panel d'un aliment, en particulier pendant les étapes de R&D, garantit que les problèmes du produit sont déterminés à l'avance et que des modifications sont apportées, ce qui donne un bon produit.
En général, on peut dire que les panélistes évaluent 4 goûts de base comme sucré, acide, amer et sucré.
Tests sensoriels et panel ; Cela peut être fait à de nombreuses fins, telles que la détermination de la qualité des aliments, la contribution au processus de développement de produits, l'obtention d'informations sur les préférences des consommateurs.
