Détermination des hydrocarbures polyaromatiques (HAP) dans les aliments

Nous pouvons être exposés aux hydrocarbures polyaromatiques (HAP) de plusieurs manières. Le tabagisme est l'une des causes d'exposition aux Hydrocarbures Poly Aromatiques (HAP). Pour les non-fumeurs, la principale voie d’exposition est l’alimentation. Les HAP présents dans les aliments sont généralement des résidus environnementaux et des méthodes de transformation.

Les méthodes de transformation des aliments telles que le fumage, le séchage, le rôtissage et la cuisson au barbecue peuvent provoquer la formation d'hydrocarbures polyaromatiques (HAP). 16 HAP présents dans les aliments qui posent un problème potentiel pour la santé ont été identifiés par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La principale raison d’analyser les aliments réside dans les problèmes de santé qui peuvent survenir.

Selon l'EFSA, la présence de HAP est limitée à 10,0 µg/kg dans les huiles et graisses végétales, et la limite de HAP4 dans l'huile de coco est de 20,0 µg/kg.

Vous pouvez contacter le Laboratoire d'analyses alimentaires Nanolab pour la détermination des Hydrocarbures Poly Aromatiques (HAP) dans les aliments.