Détermination de la valeur de peroxyde

Le facteur qui provoque le goût aigre des huiles est les peroxydes, qui sont les composants de base des produits de dégradation. L'indice de peroxyde (POV) dans les huiles est la teneur en oxygène réactif exprimée en milliéquivalents (meq) d'iode libre par kilogramme d'huile.

Les valeurs de peroxyde dans les huiles sont un signe d'oxydation dans les premiers stades de la dégradation des lipides. Par conséquent, cet indice devient moins fiable à mesure que la dégradation augmente avec l'augmentation de la dégradation du peroxyde.

Si la valeur POV est bien inférieure à 10 meq/kg, l'huile est fraîche.

Si la valeur POV est comprise entre 20 et 40 meq/kg, un goût aigre apparaît dans l'huile.

Pour la détermination de la valeur du peroxyde dans les huiles, veuillez contacter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab.