Recherche d'espèces de Campylobacter résistantes à la chaleur

Campylobacter signifie bactérie incurvée et est un type de bactérie Gram négatif. La plupart des espèces de Campylobacter infectent les humains et d'autres animaux, provoquant des maladies. Ces bactéries apparaissent souvent sous forme de bâtonnets en forme de virgule.

Campylobacter est l'une des quatre principales causes de maladies diarrhéiques. Ce type de bactérie est la cause bactérienne la plus courante d'infection intestinale dans le monde, qui provoque des vomissements et de la diarrhée et est principalement observée chez les nourrissons et les enfants. Les infections sont généralement bénignes, mais peuvent être mortelles chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes à faible immunité. Les maladies diarrhéiques sont les maladies les plus courantes causées par des aliments insalubres, et 550 millions de personnes tombent malades chaque année à cause de cela.

Campylobacter meurt à haute température. Cependant, certaines espèces ont une plus grande tolérance à la chaleur et peuvent survivre plus longtemps. Des recherches approfondies sont en cours sur la résistance à la chaleur de Campylobacter.

L'infection humaine par la bactérie Campylobacter est généralement associée à la consommation d'aliments qui ont été refroidis et exposés à des températures élevées. Cet agent pathogène est important pour la santé humaine. Cependant, on ne sait pas exactement comment ces bactéries font face aux conditions difficiles de la chaîne de transmission de l'animal à l'homme. Il est généralement plus fragile que les autres agents pathogènes d'origine alimentaire, mais il est une cause majeure de maladies d'origine alimentaire et est généralement causé par des aliments qui ont été exposés à un certain degré de chaleur. Il survit longtemps à basse température, en particulier dans les aliments tels que le poulet cru.