Nombre de colonies aérobies

L'un des processus importants du programme de contrôle de la qualité des aliments est le comptage des colonies aérobies ou le comptage des bactéries aérobies. Le nombre de colonies aérobies est défini comme le nombre total de bactéries en présence d'oxygène ou qui peuvent se développer dans un environnement aérobie. C'est l'un des tests les plus couramment appliqués pour exprimer la qualité microbienne des denrées alimentaires, et non leur sécurité.

Les analyses microbiologiques effectuées dans des laboratoires de pointe comprennent : le dépistage des bactéries indicatrices, les coliformes totaux, les coliformes fécaux, le dépistage d'Escherichia coli et le comptage des colonies aérobies.

L'importance du comptage des colonies aérobies est qu'il varie selon le type d'aliment et le traitement appliqué. Surtout lorsque l'on considère la diversité des produits alimentaires et des méthodes de production, une bonne compréhension du type de produit est nécessaire afin d'interpréter pleinement le nombre de colonies aérobies. Lors de l'échantillonnage, il convient de déterminer si l'aliment se compose entièrement d'ingrédients cuits ou s'il contient un mélange d'ingrédients cuits et crus prêts à l'emploi. Savoir de quels ingrédients un aliment est composé et comment il est cuit aide à interpréter correctement les résultats des tests. Sans cette information, les résultats du comptage des colonies aérobies sont trompeurs.

Un autre facteur à considérer est la durée de conservation du produit. Parce que les denrées alimentaires échantillonnées proches de leur durée de conservation seront probablement proches de la limite supérieure.

Les résultats du comptage des colonies aérobies ne s'appliquent pas aux aliments crus tels que les fruits et légumes, les produits de culture ou les aliments fermentés. Parce que ces aliments sont naturellement riches en valeur.