Nombre de bactéries lactiques

Une norme a été élaborée pour l'examen des bactéries lactiques dans les boissons contenant des bactéries lactiques dans le cadre du dénombrement des bactéries lactiques et des examens microbiologiques pour l'hygiène alimentaire. Cette norme couvre les études d'examen des bactéries lactiques dans les aliments contenant des bactéries lactiques vivantes et décrit la méthode d'examen des bactéries lactiques dans les aliments contenant des bactéries lactiques.

Les bactéries lactiques sont le nom commun d'un groupe de bactéries qui peuvent fermenter les saccharides pour produire de grandes quantités d'acide lactique. Les principales bactéries lactiques sont du genre lactobacillus, bifidobacterium et streptococcus.

Les micro-organismes producteurs d'acides sont omniprésents dans la nature et sont plus communément associés aux denrées alimentaires brutes et transformées. L'un des groupes industriels les plus importants de bactéries productrices d'acide est les bactéries lactiques. Selon le type d'aliment et la façon dont il est transformé, les bactéries lactiques sont considérées comme un organisme bénéfique ou un organisme de détérioration. Le dénombrement des bactéries lactiques est effectué pour déterminer le niveau global de ce groupe bactérien dans un produit ou un échantillon particulier.

Les bactéries lactiques sont l'un des groupes les plus importants d'organismes probiotiques couramment utilisés dans les produits laitiers fermentés. De plus, ces micro-organismes augmentent la digestion du lactose, stimulent le système immunitaire et préviennent et traitent la diarrhée.

Les consommateurs se concentrent sur les aliments naturels et bénéfiques pour améliorer leur santé et leur bien-être, et les probiotiques jouent un rôle important dans cette demande. Pour cette raison, l'industrie alimentaire est constamment à la recherche de nouvelles souches bactériennes et d'études visant à caractériser leurs propriétés bénéfiques.