Mycotoxines dans l'alimentation humaine et animale : détection et identification
Les mycotoxines sont les toxines biologiques les plus étudiées, qui contaminent les aliments à de très faibles concentrations et provoquent des effets nocifs sur la santé humaine et animale, entraînant des pertes économiques importantes. Mycotoxines importantes ;
- Aflatoxines (AF),
- Ochratoxine A (OTA),
- Zéralénone (ZEN),
- Fumonisines (FB),
- Alcaloïdes de l'ergot de seigle (EA),
- Enniatins (EN),
- Patuline (PAT),
- Toxines d'Alternaria (AT)
- Trichotécens ( TC )
- Déoxynivalénol (DON),
- Toxines T-2 et HT-2 (T-2, HT-2)
Les principaux producteurs de mycotoxines sont les champignons des genres Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps et Alternaria. Il peut y avoir de nombreuses raisons à la formation de mycotoxines dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux :
- Climat,
- Mauvaises pratiques et technologies de fabrication,
- Mauvaises conditions de stockage des cultures
De nombreux produits agricoles tels que les noix, les fruits et légumes frais et secs, les céréales telles que le maïs, le riz et le blé, de nombreux produits tels que le vin, le jus de raisin et la bière, le lait et les produits laitiers, les épices et les herbes, le café et le cacao et le fourrage sont font tous partie de la chaîne alimentaire humaine et animale. Il peut être contaminé par des mycotoxines lors des stades. Vous pouvez contacter le laboratoire d'analyse des aliments accrédité Nanolab pour l'analyse des mycotoxines.
