Imitation dans l'huile d'olive - Tests d'adultération

L'huile d'olive est largement consommée dans notre pays et est indispensable notamment dans les salades. Cependant, en raison de son prix, l'huile d'olive est parmi les aliments les plus préférés pour la contrefaçon et la falsification. L'huile d'olive est vendue sous de nombreuses marques différentes sur les marchés. Il existe des différences entre ces marques en termes de goût et de prix. Mais l'important est la raison de cette différence. Comme nous l'avons dit, de nombreuses imitations et falsifications des huiles d'olive sont pratiquées.

Afin d'éviter l'imitation et la falsification de l'huile d'olive, des tests et des analyses sont effectués périodiquement par le ministère dans les entreprises alimentaires. De nombreux tests et analyses sont effectués dans l'huile d'olive. Si les résultats de ces analyses ne sont pas dans les valeurs spécifiées dans les normes et réglementations pertinentes, nous pouvons dire qu'il y a un problème de qualité dans le produit. De manière générale, les analyses effectuées sur les huiles d'olive peuvent être listées comme suit :
- Acidité grasse libre
- Détermination du peroxyde
- Valeurs d'absorption UV
- L'humidité et les matières volatiles
- Métaux lourds
- Caractéristiques sensorielles
- Indice de réfraction
- Détermination des esters méthyliques d'acides gras
- Détermination de la composition stérile
- Acide palmitique et stéarique en position β
- Quantité de cire
- Densité relative
- Numéro de saponification
- Comte d'iode
- Acides gras trans
- Différence maximale entre ECN42 réel et théorique
- Composition et quantification du stérol, de l'érythrodiol, de l'uvaol