Détermination du nombre de diastases

Le miel est un aliment important qui doit être consommé régulièrement. Le miel contient de petites quantités de saccharose, dextrine, substances azotées, enzymes, parfums et colorants inorganiques, huiles essentielles, acides organiques, cires, pollen. Il est particulièrement riche en enzymes. Enzymes dans le miel ; Enzymes milase (diastase), invertase (saccharase), catalase, phosphatase et glucosazidase.

De nombreuses analyses sont réalisées en matière d'évaluation de la qualité du miel. Quelques-unes de ces analyses sont des dosages enzymatiques. L'analyse de la diastase (α-amylase) est un paramètre de test important dans le cadre de l'analyse enzymatique. L'analyse de la diastase (α-amylase) est effectuée notamment dans le cadre des tests de qualité.

L'analyse de la diastase (α-amylase) est une analyse utilisée pour déterminer si le miel est frais ou non. La quantité de diastase dans le miel est analysée comme un indicateur pour savoir si le miel a été traité correctement et si les conditions de stockage sont appropriées.