Détermination du métabisulfite de sodium (en tant que SO2)

La sulfuration est un procédé largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour le séchage des fruits et légumes, pour le stockage frais des produits utilisés dans la fabrication de produits tels que les confitures et les marmelades, et dans la vinification.

Le dioxyde de soufre (SO2) et les autres substances utilisées dans les procédés de sulfuration sont les suivants :

- Bisulfite de potassium
- Métasulfite de potassium
- Bisulfite de sodium
- Sulfure de sodium
- Métabisulfite de sodium

Puisque le dioxyde de soufre est GRAS, son utilisation est légale. Cependant, dans le règlement sur les additifs alimentaires ; L'utilisation de métabisulfite de sodium et de dioxyde de soufre est limitée à 15 grammes par tonne de produit.

Le dioxyde de soufre est utilisé à différentes fins dans l'industrie alimentaire en dehors du procédé de sulfuration :

- Eau de Javel dans les gâteaux
- Agent de desserrage pour faire du pain et des craquelins
- Antimicrobien dans les jus, les aliments en conserve et les produits céréaliers