Détermination du gluten (allergène) dans les aliments

Le gluten est une protéine présente dans diverses céréales, notamment l'orge, le seigle et le blé. Le gluten se trouve dans ces céréales et dans tous les aliments fabriqués à partir de farines obtenues à partir de céréales. Le gluten donne de la texture et de la structure aux aliments. Ainsi, il garantit que l'aliment conserve sa forme.

Malheureusement, les aliments contenant du gluten ne peuvent pas être facilement consommés par tout le monde. Pour les consommateurs souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie coeliaque, la consommation d’aliments contenant du gluten entraîne de graves problèmes de santé. Les consommateurs, devenus plus conscients de l’allergie au gluten ces dernières années, peuvent choisir un régime sans gluten pour une alimentation saine.

Vous avez peut-être rencontré l'expression « sans gluten » sur les marchés. Pour qu'un aliment puisse prétendre qu'il ne contient pas de gluten, il doit passer une analyse de gluten. Avec la détermination du gluten, la présence et la quantité de gluten dans les aliments peuvent être déterminées.

Vous pouvez contacter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab pour connaître la quantité de gluten dans les aliments.