Détermination du glutamate monosodique (MSG)

Le MSG (Glutamate Monosodique), également connu sous le nom de Sel Chinois et largement utilisé dans les produits emballés, peut être obtenu à partir de protéines de gluten et de soja ou par fermentation bactérienne. Avec son utilisation intensive dans les produits emballés, il est devenu un produit remis en question par les consommateurs et ses risques pour la santé sont étudiés.

Le MSG codé E621 contient un goût umami en plus des saveurs sucrées, aigres, amères et salées. Dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires à l'exception des colorants et des édulcorants, la limite d'utilisation quotidienne est spécifiée à 0,10 g/kg. Pour le MSG, qui est utilisé dans de nombreux aliments tels que les soupes instantanées et les apéritifs, il est décrit comme "sûr s'il est pris en une certaine quantité" par la FDA.

Le « syndrome du restaurant chinois » survient lorsque le MSG est trop consommé. Des symptômes tels que maux de tête, douleurs thoraciques, essoufflement, transpiration et œdème surviennent à la suite du "syndrome du restaurant chinois".

Vous pouvez contacter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab pour la détermination du glutamate monosodique (MSG).