Détermination du déoxynivalénol

Le déoxynivalénol représente un risque majeur pour la santé humaine et l'économie agricole dans le monde. Les denrées alimentaires et les aliments pour animaux contaminés par ce micro-organisme provoquent des effets toxiques aigus et chroniques tant sur l'homme que sur l'animal. Par conséquent, la surveillance et le contrôle du déoxynivalénol et de ses dérivés dans l'alimentation humaine et animale revêtent une grande importance pour les fabricants, les autorités réglementaires et les chercheurs afin de protéger la santé des consommateurs et de réduire les pertes économiques.

Les mycotoxines sont des métabolites produits par les moisissures dans certaines conditions et sont toxiques pour les humains et les animaux. On sait que près de la moitié des produits récoltés dans le monde sont contaminés chaque année par des mycotoxines. Parmi ces mycotoxines figure le déoxynivalénol.

Le déoxynivalénol présent dans les aliments est un grave problème de santé humaine. Son incidence est élevée dans le blé. Cependant, le nettoyage avant broyage avec les nouvelles technologies réduit la concentration en déoxynivalénol dans les produits finaux. Le déoxynivalénol, également connu sous le nom de vomitoxine, fait partie du groupe des mycotoxines connues pour provoquer des effets importants et potentiellement nocifs chez l'homme. Il est produit par des variétés de Fusarium, qui sont des champignons du sol communs dans les régions tempérées. Il a été déterminé que ces micro-organismes provoquent divers effets toxiques chez les animaux de ferme et les humains.

La mycotoxine déoxynivalénol est le plus souvent causée par les champignons Fusarium, présents dans les céréales telles que le blé, le maïs, l'orge, l'avoine et le seigle, et dans les céréales transformées telles que le malt, la bière et le pain. Le déoxynivalénol est très stable à la fois pendant le broyage et le stockage, ainsi que pendant la transformation et la cuisson des aliments, et a un potentiel élevé dans les chaînes alimentaires et animales car il ne se dégrade pas à des températures élevées.