Détermination des sucres totaux et réducteurs dans les aliments

Le sucre dans la partie solide des fruits est généralement constitué de glucose et de fructose (hexose). Ces sucres sont appelés sucres réducteurs. En plus du glucose et du fructose, les fruits contiennent également des quantités variables de saccharose. Le total des sucres réducteurs et du saccharose analysés dans les fruits, légumes et produits est appelé « Sucre total ».

Dans les aliments, les sucres autres que le saccharose présentent des propriétés réductrices. Étant donné que le saccharose n'est pas réducteur, le saccharose est d'abord converti en sucre inverti par une méthode chimique et déterminé en tant que glucose - fructose et sucre inverti.

Le but de déterminer le sucre dans les aliments ; Il peut être répertorié comme déterminant la quantité totale de sucre et de sucre inverti, dirigeant les processus de production, déterminant la quantité d'énergie dans les aliments et déterminant la conformité des aliments aux normes pertinentes.

La détermination du sucre par la méthode Lane – Eynon est une méthode pratique et facile. Il est basé sur le principe que le sucre inverti réduit l'oxyde de Cu-II dans une solution de Fehling en oxyde de Cu-I insoluble dans l'eau en milieu alcalin et à la température d'ébullition.

Pour la détermination des sucres totaux et réducteurs dans les aliments, veuillez contacter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab.