Détermination des isomères d'acides gras trans

Les acides gras trans sont des acides gras insaturés avec au moins une double liaison dans la configuration trans. Ces acides gras se trouvent naturellement dans le lait et d'autres huiles naturelles et dans certaines plantes. Or, par hydrogénation des huiles végétales, on obtient des acides gras trans utilisés dans l'alimentation humaine.

Aujourd'hui, l'effet métabolique des isomères trans est encore un sujet de débat. Les acides gras trans jouent un rôle dans l'étude de divers troubles métaboliques et fonctionnels. Cependant, la similitude structurelle de ces isomères avec les acides gras saturés et l'absence de fonctions métaboliques spécifiques suscitent des inquiétudes en raison de leurs effets sur la santé.

Les inquiétudes concernant la consommation d'aliments contenant des acides gras trans augmentent en raison de leurs effets nocifs sur la santé humaine, en particulier sur le système cardiovasculaire. Il est donc important de considérer les processus qui créent des acides gras trans dans les aliments et les alternatives pour les minimiser. Par exemple, l'hydrogénation des huiles végétales a des implications importantes pour la nutrition des personnes vivant dans les pays industrialisés. Des processus tels que le raffinage de l'huile de cuisson, l'irradiation de la viande, la friture et la biohydrogénation augmentent également l'apport quotidien en acides gras trans.

Les huiles hydrogénées contiennent une plus grande quantité d'acides gras trans que les huiles sans huiles hydrogénées. Des études en cours révèlent que les acides gras trans augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. D'autre part, l'hydrogénation (l'ajout d'hydrogène aux doubles liaisons entre les carbones des acides gras insaturés) est appliquée dans l'industrie alimentaire. Ce processus est mis en œuvre afin d'augmenter la stabilité de la saveur en réduisant la sensibilité à l'oxydation des huiles et d'élargir les domaines d'utilisation en modifiant les propriétés physiques de l'huile.