Détermination des acides organiques

L'acide fumarique, l'acide lactique, l'acide malique, l'acide acétique, l'acide citrique et l'acide ascorbique sont des composés organiques qui présentent une acidité et sont classés en fonction des aliments dans lesquels ils se trouvent. Les acides organiques sont séparés en acides de fermentation ou de fruits comme suit.

- Acides de fruits : acide ascorbique, acide citrique, acide malique
- Acides organiques formés à la suite de la fermentation : acide fumarique, acide lactique, acide acétique

Acides organiques trouvés naturellement dans de nombreux aliments ; Il est important pour la qualité, la stabilité et les propriétés sensorielles (goût, odeur, couleur). La détermination des acides organiques dans les aliments affecte la planification des opérations à réaliser dans les processus de production alimentaire. En déterminant l'acidité des aliments, des précautions sont prises dans des domaines tels que le traitement thermique ou les conditions de stockage.

Pour ces raisons, les acides organiques peuvent être déterminés à différentes étapes du processus de production.

Vous pouvez contacter le Laboratoire d'analyses alimentaires Nanolab pour la détermination des acides organiques.