Détermination de l'humidité dans le miel

Le miel extrait du rayon est une dispersion aqueuse d'ions inorganiques, de saccharides et de substances organiques telles que des levures, des enzymes ou des grains de pollen. Les propriétés physiques du miel sont principalement définies par les types de glucides et les concentrations qu'il contient. La teneur en humidité du miel détermine sa capacité à rester stable et à résister à la détérioration par la fermentation des levures.

Plus la teneur en humidité du miel est élevée, plus la probabilité de fermentation est élevée. Ainsi, c'est un indicateur de la qualité de garder le miel frais et de l'empêcher de se gâter par la fermentation des levures. Avec la quantité d'humidité dans le miel, des commentaires peuvent être faits sur la qualité, la stabilité et la maniabilité du miel. La détermination de la teneur en humidité du miel est généralement effectuée par la détermination de l'indice de réfraction (RI).

Dans le cadre du Communiqué Miel, la teneur en eau du miel est déterminée à l'aide d'un réfractomètre et évaluée selon les limites du Communiqué. La teneur en humidité des variétés de miel doit être comprise entre 20 et 25 %.