Détermination de l'acrylamide dans les aliments

C'est une substance toxique qui nuit à la santé humaine et endommage le système nerveux lorsqu'elle est prise à des niveaux élevés. La formation d'acrylamide peut être observée dans les frites et chips riches en glucides et hautement traitées thermiquement.

L'acrylamide, un monomère vinylique soluble dans l'eau, peut être trouvé dans les aliments cuits à des températures supérieures à 120^oC. La dose quotidienne d'acrylamide par poids corporel a été calculée entre 0,3 et 0,6 µg/kg chez les adultes et entre 0,4 et 0,6 µg/kg chez les enfants et les adolescents.

La détermination de l'acrylamide est effectuée dans les aliments, en particulier dans les aliments exposés à des températures élevées comme la friture, en raison de ses effets nocifs sur la santé humaine. Avec la détermination de l'acrylamide, la sécurité alimentaire est remise en question et les droits des consommateurs sont protégés.

Vous pouvez contacter le laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab pour la détermination de l'acrylamide.