Détermination de la teneur et de la composition en stérols

La norme ISO 12228-1, élaborée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO), décrit une procédure de détermination de la teneur et de la composition des stérols dans les graisses et huiles animales et végétales par méthode de chromatographie en phase gazeuse. La norme ISO 12228-2 fournit une procédure pour la détermination de la teneur en stérols et de la composition des huiles d'olive et de grignons. Ces normes ont été publiées dans notre pays par l'Institut turc des normes (TSE) avec les titres suivants :

• TS EN ISO 12228-1 Détermination de la teneur en stérols individuels et totaux - Méthode par chromatographie en phase gazeuse - Partie 1 : Graisses et huiles animales et végétales
• TS EN ISO 12228-2 Détermination de la teneur en stérols individuels et totaux - Méthode par chromatographie en phase gazeuse - Partie 2 : Huile d'olive et de grignons

Les stéroïdes régulent les processus biologiques et sont considérés comme des activateurs de membrane en maintenant la structure de domaine des membranes cellulaires. Alors que le cholestérol est le principal stérol chez les vertébrés, l'ergostérol joue un rôle clé chez les champignons. Le cholestérol se trouve dans de nombreuses membranes biologiques et est le principal stérol des animaux. Les plantes ont généralement des compositions de stérols plus complexes, qui sont impliquées dans la croissance embryonnaire des plantes.

Les stérols jouent un rôle important dans les processus biologiques fondamentaux tels que la transduction du signal, la classification cellulaire, la réorganisation du cytosquelette, la croissance asymétrique et les maladies infectieuses.

Le principal stérol présent dans les champignons est l'ergostérol. Ce stérol a des propriétés d'interaction uniques avec les antibiotiques qui sont efficaces contre les champignons. Les stérols bactériens sont des stérols primitifs et sont produits par des bactéries qui se développent dans des conditions extrêmes telles que la température, l'acidité, la pression et la force ionique.