Détermination de l'HMF

La consommation de miel est une habitude importante qui devrait être commencée surtout dans l'enfance. Le miel est un aliment aux nombreux bienfaits pour la santé. Pour que le miel soit disponible à la consommation, il doit répondre à de nombreuses conditions de qualité. Le plus gros problème que l'on peut trouver dans le miel est l'hydroxyméthyl furfural (HMF).

Le HMF se produit en raison de l'exposition du miel à des températures élevées pendant le traitement et le stockage à long terme dans des conditions de stockage inappropriées. Avec la formation de HMF dans le miel, sa valeur nutritionnelle diminue.

La présence de HMF dans le miel montre qu'il a des effets négatifs sur la santé humaine. En tant que critère de qualité, le paramètre "Détermination de l'HMF dans le miel" est effectué dans le miel. La détection de HMF dans le miel est un indicateur d'adultération.

Les critères de qualité du miel ont été déterminés dans le cadre du communiqué sur le miel du Codex alimentaire turc. Dans le Communiqué, la présence jusqu'à 40 mg de HMF par kg de miel est autorisée.