Analyse sensorielle des aliments

Les propriétés d'un aliment sont comprises par les organes sensoriels et sont analysées selon différents schémas. Il s'agit d'une méthode dans laquelle les produits alimentaires sont évalués avec des organes sensoriels avec des tests de panel sensoriels. Des Panel Tests Sensoriels sont réalisés notamment lors des phases de développement des produits et de contrôle qualité.

Afin de comprendre les Panel Tests Sensoriels, il faut d'abord comprendre les 5 sens. Les aliments peuvent être évalués sensoriellement en faisant des évaluations avec les sens de l'odorat, du goût, de la vue, du toucher et de l'ouïe.

- L'odorat est un sens chimique et est affecté par le sexe, l'âge et des facteurs environnementaux. Dans le cadre du test sensoriel, l'échantillon ne doit pas être reniflé pendant une longue période.
- Le sens du goût est perçu par les récepteurs du goût sur la langue pour distinguer les goûts sucré, acide, salé, amer et umami.
- Le sens visuel est utilisé pour déterminer les caractéristiques telles que la couleur, la forme, la taille et la structure de l'échantillon.
- Le sens du toucher est utilisé pour percevoir les caractéristiques telles que la consistance et la température.
- Le sens de l'ouïe est une mécanique C'est le sens et prend en charge le goût et l'odorat de l'échantillon.

Raisons pour réaliser des tests sensoriels sur panel :
- Évaluation de la commercialisation des produits
- Détermination du profil du produit
- Comparaison des produits
- Études R&D
- Développement de produits