Analyse de stabilité biologique dans les aliments

La stabilité biologique des aliments peut être définie comme la maîtrise des micro-organismes susceptibles de se former dans des conditions normales de stockage. Le type d'aliment, le micro-organisme cible, le temps d'incubation et la température sont des facteurs importants pour déterminer la stabilité biologique.

Pasteurisation, stérilisation pour la destruction des micro-organismes effectuée dans les aliments; Des procédés de refroidissement, de séchage, d'addition d'additifs peuvent être appliqués pour détruire les micro-organismes et arrêter leur reproduction.

La durée de conservation des produits peut être estimée à l'issue de l'étude de stabilité biologique.

Les températures d'incubation dans les aliments varient comme suit :
- Incubation dans la viande, le poisson et les légumes en conserve 35-37 ^oC
- Confiture, jus de fruits etc. Vous pouvez contacter Nanolab Food Analysis Laboratory pour l'analyse de la stabilité biologique dans le cadre des études de durée de conservation à 25-28 ^oC

pour la détection de la présence de moisissures et de levures dans les produits .