Analyse de détermination des espèces dans la viande et les produits carnés

La falsification de la viande est toujours une préoccupation pour diverses raisons telles que la santé humaine, les facteurs religieux et la concurrence sur le marché de la viande. Les consommateurs sont tentés de se protéger des pratiques malveillantes en identifiant rapidement, précisément et spécifiquement les espèces animales.

Une grande variété de méthodes d'analyse basées sur des principes anatomiques, histologiques, microscopiques, chimiques, chromatographiques ou immunologiques sont utilisées pour déterminer les types de viande. Cependant, ces méthodes ont commencé à être remplacées par des méthodes moléculaires basées sur l'ADN. Ces dernières années, les méthodes basées sur la réaction en chaîne par polymérase ont été utilisées comme outils utiles pour identifier les types de viande et de produits carnés. Ces méthodes ont une spécificité et une sensibilité élevées, des temps de traitement rapides et de faibles coûts.

L'augmentation des prix de la viande ainsi que la diminution de la disponibilité de la viande poussent certaines entreprises productrices de viande à commettre l'adultère. L'un des procédés les plus répandus à cet égard est le remplacement de la viande chère par une viande moins chère ou de moindre valeur. Par conséquent, les consommateurs doivent être protégés contre les tentatives malveillantes. Afin de détecter de telles pratiques frauduleuses de falsification de la viande, des méthodes d'analyse simples, précises, réelles, précises et sensibles pour l'identification des types de viande sont nécessaires. Avec l'évolution des méthodes analytiques utilisées, l'originalité et la précision des méthodes de détection augmentent également. Pour cette raison, de nouvelles méthodes basées sur l'approche moléculaire ont été appliquées ces dernières années.

Les méthodes moléculaires basées sur l'ADN développées sont des méthodes uniques et fiables pour l'identification des espèces de viande, en raison de la stabilité de l'ADN à haute température, de sa présence dans la plupart des cellules et de sa structure.