Analyse chimique dans les aliments
Une série de tests et d'analyses sont effectués pour déterminer de nombreux facteurs tels que la valeur nutritionnelle, la durée de conservation, la charge microbiologique des aliments. Les analyses alimentaires peuvent être regroupées en trois catégories : physiques, chimiques et microbiologiques. Les tests chimiques effectués dans les aliments sont effectués quantitativement et qualitativement. Alors que la présence ou l'absence de composés, d'ions ou d'éléments dans les aliments est déterminée par des tests qualitatifs dans les aliments, les quantités de composés, d'ions ou d'éléments détectés dans les analyses quantitatives sont déterminées.
Les analyses chimiques des aliments peuvent être répertoriées comme suit :
- Détermination de la graisse
- Détermination de la matière sèche totale
- Détermination des protéines
- Détermination de l'acidité
- Détermination de la teneur en iode
- Détermination de l'acide ascorbique
- Détermination des cendres
- Détermination du dioxyde de soufre (SO2)
- Détermination du total des métaux lourds (en plomb)
- Détermination des nitrates et des nitrites
- Détermination des glucides et de la valeur énergétique
- Détermination du glutamate monosodique (MSG)
- Détermination des fibres alimentaires
- Détermination de la graisse totale
- Détermination du sucre total, du sucre inverti et du saccharose
- Détermination du sel
- Recherche d'amidon
- Détermination minérale
- Détermination des isomères d'acides gras trans
- Analyse du miel
- Analyse des dioxines
