Haltbarkeitsstudien
Haltbarkeitsstudien können als Studien definiert werden, die durchgeführt werden, um das Verfallsdatum eines Lebensmittels zu bestimmen und festzustellen, ob das Lebensmittel seine Nährwerte innerhalb des angegebenen Zeitraums behält.
Ein Lebensmittel muss seinen Geschmack, sein Aussehen und seine Nährwerte bis zum Ablaufdatum behalten. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln wird durch produktspezifische innere und äußere Faktoren beeinflusst.
Im Allgemeinen sind Haltbarkeitsstudien und wie lange ein Produkt verarbeitet und gelagert wird unter
- Geschmack und Qualität
- Physikalische, chemische und mikrobiologische Eigenschaften
durchgeführt, um festzustellen, ob es geschützt werden kann.
Haltbarkeitsstudien in Lebensmitteln werden auf zwei verschiedene Arten durchgeführt, als "Full Time Shelf Life Determination" und "Accelerated Shelf Life Determination".
Vollzeitstudien zur Haltbarkeit: Bei dieser Methode werden Lebensmittel unter normalen Bedingungen länger als die geschätzte Haltbarkeit gelagert. Am Ende des Lagerprozesses werden Qualität, Nährwert, chemische und physikalische Veränderungen hinsichtlich mikrobiologischer Veränderungen bewertet.
Beschleunigte Haltbarkeitsstudien: Sie basieren auf der Schätzung der Haltbarkeit von Lebensmitteln unter Verwendung beschleunigter Faktoren. Es ist eine Methode, die im Allgemeinen bei Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit angewendet wird.
Allgemeine Stadien der Haltbarkeitsstudien:
- Die Haltbarkeit wird geschätzt.
- Interne und externe Faktoren, die zum Verderben von Lebensmitteln führen können, werden ermittelt.
Interne Faktoren: Produktqualität, Produktinhalt, Wasseraktivität, pH-Wert, Konservierungsmittel etc.
Äußere Faktoren: Art der Lebensmittelverarbeitung, Vorhandensein von Sauerstoff, Art der Verpackung, Lagerbedingungen, Transportbedingungen, Verwendung durch den Verbraucher usw.
- Als Ergebnis der Studie durchzuführende Tests: Sensorische Bewertung, mikrobiologische Belastung, chemische und physikalische Tests
Als Nanolab Laboratories Group führen wir in vielen Teilen der Türkei Testverfahren zur "Bestimmung von Nährstoffelementen" gemäß den einschlägigen gesetzlichen Vorschriften und Normen durch.
