Olivenölanalyse
Olivenöl ist ein Öl mit hohem Nährwert, das nur aus den Früchten von Olea europaea L gewonnen wird. Olivenöl wird in 4 verschiedenen Arten hergestellt:
- Natürliches Olivenöl
- Raffiniertes Olivenöl
- Riviera-Olivenöl
- Aromatisiertes Olivenöl
Olivenöl gehört zu den Lebensmitteln, die am stärksten Fälschungen und Verfälschungen ausgesetzt sind. Aus diesem Grund muss es unter den im „Turkish Food Codex Communiqué on Olive Oil and Olive Oil“ festgelegten Bedingungen hergestellt und regelmäßigen Tests und Analysen unterzogen werden.
Qualitätsanalyse von Olivenöl - Freie Fettsäuren
- Peroxidbestimmung
- UV-Absorptionswerte
- In Ether unlösliche Verunreinigungen
- Bestimmung von Feuchtigkeit und flüchtigen Bestandteilen
- Schwermetallerkennung
- Sensorische Eigenschaften
Reinheitsanalyse von Olivenöl - Brechungsindex
- Fettsäurezusammensetzung
- Sterinzusammensetzung
- Gesamtmenge an Sterolen
- Palmitin und Stearin mit ß-Stellung
- Wachsmenge
- Triglyceridzusammensetzung
- Stigmastadien-Menge
- Relative Dichte
- Verseifungsnummer
- Jodzahl
- Transfettsäuren
- Maximaler Unterschied zwischen realem und theoretischem ECN42
- Gesamtzahl der gesättigten Säuren an Position 2 der Triglyceride
- Bestimmung von Erythrodiol
- Bestimmung von Uvaol-Wachssubstanzen
