Speziesbestimmungsanalyse in Fleisch und Fleischprodukten
Artenanalyse in Fleisch und Fleischprodukten Die Verfälschung von Fleisch ist aus verschiedenen Gründen wie der menschlichen Gesundheit, religiösen Faktoren und dem Wettbewerb immer ein Problem auf dem Fleischmarkt. Verbraucher sollen vor böswilligen Praktiken geschützt werden, indem Tierarten schnell, genau und spezifisch identifiziert werden.Zur Bestimmung der Fleischsorten kommen verschiedenste analytische Untersuchungsmethoden auf Basis anatomischer, histologischer, mikroskopischer, chemischer, chromatographischer oder immunologischer Prinzipien zum Einsatz. Diese Methoden wurden jedoch allmählich durch DNA-basierte molekulare Methoden ersetzt. In den letzten Jahren wurden auf der Polymerase-Kettenreaktion basierende Verfahren als nützliche Werkzeuge verwendet, um Arten von Fleisch und Fleischprodukten zu identifizieren. Diese Methoden haben eine hohe Spezifität und Sensitivität, schnelle Verarbeitungszeiten und niedrige Kosten.
Steigende Fleischpreise sowie abnehmende Fleischverfügbarkeit veranlassen einige fleischproduzierende Betriebe zum Ehebruch. Eines der weit verbreiteten Verfahren in dieser Hinsicht ist der Ersatz von teurem Fleisch durch billigeres oder weniger wertvolles Fleisch. Daher müssen Verbraucher vor böswilligen Versuchen geschützt werden. Um solche betrügerischen Fleischverfälschungspraktiken aufzudecken, werden einfache, genaue, echte, präzise und empfindliche Analysemethoden zur Identifizierung von Fleischsorten benötigt. Mit der Weiterentwicklung der eingesetzten Analysemethoden nehmen auch die Originalität und Genauigkeit der Nachweisverfahren zu. Aus diesem Grund wurden in den letzten Jahren neue Methoden basierend auf molekularen Ansätzen angewendet.
Die entwickelten DNA-basierten molekularen Methoden sind aufgrund der Stabilität der DNA bei hohen Temperaturen, ihres Vorhandenseins in den meisten Zellen und ihrer Struktur einzigartige und zuverlässige Methoden zur Identifizierung von Fleischarten.
