Bestimmung von Reichert-Meissl-Werten

Die Reichert-Meissl-Zahl bezieht sich auf die Menge an flüchtiger Fettsäure, die durch Verseifung aus Fetten und Ölen gewonnen wird. Die Reichert-Meissl-Zahl, die bei Butter besonders hoch ist, wird als die Anzahl Milliliter 0,1-normaler Hydroxidlösung ausgedrückt, die erforderlich sind, um die wasserlöslichen flüchtigen Fettsäuren zu neutralisieren, die aus 5 Gramm eines bestimmten verseiften Fettes destilliert und filtriert werden.

Die Reichert-Meissl-Zahl wird überprüft, um Verfälschungen von Ölen festzustellen. Die Reichert-Meissl-Zahl sollte im Bereich von 26-30 liegen. Liegt er unter 26, deutet das auf eine Verfälschung hin.

Für die Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl in Lebensmitteln wenden Sie sich bitte an das Nanolab Food Analysis Laboratory.