Bestimmung des Peroxidwerts

Der Faktor, der den sauren Geschmack in Ölen verursacht, sind Peroxide, die die Grundbestandteile der Abbauprodukte sind. Der Peroxidwert (POV) in Ölen ist der reaktive Sauerstoffgehalt, ausgedrückt in Milliäquivalenten (meq) freiem Jod pro Kilogramm Öl.

Peroxidwerte in Ölen sind ein Zeichen für Oxidation in den frühen Stadien des Lipidabbaus. Daher wird dieser Index weniger zuverlässig, da der Abbau mit zunehmendem Peroxidabbau zunimmt.

Wenn der POV-Wert deutlich unter 10 meq/kg liegt, ist das Öl frisch.

Liegt der POV-Wert zwischen 20 und 40 meq/kg, entsteht im Öl ein säuerlicher Geschmack.

Für die Bestimmung des Peroxidwerts in Ölen wenden Sie sich bitte an das Nanolab Food Analysis Laboratory.