Suchen Sie nach hitzebeständigen Campylobacter-Spezies
Campylobacter bedeutet gekrümmte Bakterien und ist eine Art von gramnegativen Bakterien. Die meisten Campylobacter-Arten infizieren Menschen und andere Tiere und verursachen Krankheiten. Solche Bakterien erscheinen oft als kommaförmige Stäbchen.Campylobacter ist einer der vier Hauptverursacher von Durchfallerkrankungen. Diese Art von Bakterien ist weltweit die häufigste bakterielle Ursache für Darminfektionen, die Erbrechen und Durchfall verursachen und vor allem bei Säuglingen und Kindern auftreten. Infektionen sind in der Regel mild, können aber bei sehr jungen Kindern, älteren Menschen und Menschen mit schwacher Immunität tödlich sein. Durchfallerkrankungen sind die häufigsten Krankheiten, die durch unsichere Lebensmittel verursacht werden, und jährlich erkranken 550 Millionen Menschen daran.
Campylobacter stirbt bei hohen Temperaturen. Einige Arten haben jedoch eine höhere Hitzetoleranz und können länger überleben. Es werden umfangreiche Untersuchungen zur Hitzebeständigkeit von Campylobacter durchgeführt.
Eine Infektion des Menschen mit Campylobacter-Bakterien ist normalerweise mit dem Verzehr von Lebensmitteln verbunden, die gekühlt und hohen Temperaturen ausgesetzt wurden. Dieser Erreger ist wichtig für die menschliche Gesundheit. Allerdings ist nicht genau bekannt, wie diese Bakterien mit den schwierigen Bedingungen in der Übertragungskette vom Tier auf den Menschen zurechtkommen. Es ist im Allgemeinen anfälliger als andere durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger, ist jedoch eine der Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und wird normalerweise durch Lebensmittel verursacht, die einem gewissen Grad an Hitze ausgesetzt waren. Es überlebt lange bei niedrigen Temperaturen, insbesondere in Lebensmitteln wie rohem Hähnchen.
