Nachweis von Aflatoxin M1 in Käse

Aflatoxin M1 und Aflatoxin B1, sogenannte hepatische krebserregende Metaboliten, können auf verschiedene Weise in die Milch säugender Tiere gelangen. Aflatoxin, das insbesondere durch verzehrtes Futter übertragen wird, wird von einigen Aspergillus-Arten produziert.

Es kann verschiedene Getreidearten und Ölsaaten sowie Tierfutter während der Lagerung vor oder nach der Ernte kontaminieren. Das Vorhandensein und der Verzehr von Aflatoxin in Tierfuttermitteln kann in der von Tieren gewonnenen Milch gefährlich werden. Der Aflatoxin-Test in Käse ist eine Methode zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit im Rahmen von Lebensmitteltests.

Aflatoxin M1 ist in rohen und verarbeiteten Milchprodukten stabil. Daher wird es nicht durch Pasteurisierungs- oder Käseproduktionsschritte beeinflusst. Kurz gesagt: Wenn Aflatoxin M1 in der Milch enthalten ist, ist das Endprodukt auch im Käse enthalten. Durch den Nachweis von Aflatoxin M1 in Käse kann eine Bewertung des Aflatoxinstatus sowohl des Käses als auch der zur Herstellung verwendeten Milch erfolgen.

Der im türkischen Lebensmittelkodex festgelegte Aflatoxingehalt in Käse beträgt 250 ng/kg.

Bestimmung von Aflatoxin M1 in Käse – Sie können sich für die HPLC-Methode an das Nanolab Food Analysis Laboratory wenden.