Enterobacteriaceae-Zählung
Enterobacteriaceae gehört zu den gramnegativen, stäbchenförmigen und fakultativen Anaerobiern. Sie sind mobil oder immobil und bilden keine Sporen. Dieser Bakterienstamm verursacht eine Vielzahl von Krankheiten, darunter Wundinfektionen, Harnwegsinfektionen, Meningitis, Lungenentzündung und Blutvergiftungssyndrom. Es ist überall herum. Sie wurden im Boden, im Wasser, in Pflanzen und im Magen-Darm-Trakt von Tieren und Menschen nachgewiesen. Aufgrund seiner weiten Verbreitung kontaminiert es leicht die Nahrungskette. Die Familie der Enterobacteriaceae umfasst eine Reihe wichtiger lebensmittelbedingter Krankheitserreger wie Salmonellen.In der Lebensmittelindustrie werden Enterobacteriaceae häufig als Indikatororganismen verwendet, die auf mangelnde Hygienepraktiken oder das Versagen eines Produktionsprozesses hinweisen.
Mitglieder der Familie der Enterobacteriaceae sind die Bakterienarten, die für die Lebensmittelmikrobiologie von größtem Interesse sind. Coliforme Bakterien, fäkale coliforme Bakterien, Escherichia coli, Salmonellen und viele Bakterienarten dieser Gruppe werden in Routineanalysen, die in mikrobiologischen Labors für Lebensmittel durchgeführt werden, nachgewiesen und gezählt. Wie diese gewinnt auch die Gesamtzahl der Enterobacteriaceae als Hygienekennzahl immer mehr an Bedeutung.
Ein viel diskutiertes Thema bei Lebensmittelkontrollen ist die Beziehung zwischen Enterobacteriaceae, Gesamtzahl an Coliformen, fäkalen Coliformen und Escherichia coli. Wenn die Gesamtzahl der Enterobacteriaceae in der ins Labor gebrachten Probe Null ist, ist die Gesamtzahl der Coliformen, fäkalen Coliformen und Escherichia coli ebenfalls Null. Umgekehrt bedeutet das Fehlen von Escherichia coli in der analysierten Probe nicht, dass die Anzahl der fäkalen Coliformen, der gesamten Coliformen und der gesamten Enterobacteriaceae ebenfalls Null ist.
