Bestimmung von HMF
Honigkonsum ist eine wichtige Gewohnheit, die besonders in der Kindheit begonnen werden sollte. Honig ist ein Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Damit Honig verzehrt werden kann, muss er viele Qualitätsbedingungen erfüllen. Das größte Problem, das in Honig gefunden werden kann, ist Hydroxymethyl Furfural (HMF).HMF entsteht, wenn Honig während der Verarbeitung und Langzeitlagerung unter ungeeigneten Lagerbedingungen hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Der Nährwert nimmt mit der Bildung von HMF im Honig ab.
Das Vorhandensein von HMF in Honig zeigt, dass es negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat. Als Qualitätskriterium wird der Parameter „Bestimmung von HMF in Honig“ durchgeführt. Der Nachweis von HMF in Honig ist ein Indikator für eine Verfälschung.
Die Qualitätskriterien von Honig wurden im Rahmen des Türkischen Lebensmittelkodex-Honigkommuniqués festgelegt. Im Communiqué ist die Anwesenheit von bis zu 40 mg HMF pro kg Honig erlaubt.
