Biologische Stabilitätsanalyse in Lebensmitteln

Unter biologischer Stabilität in Lebensmitteln versteht man die Kontrolle von Mikroorganismen, die sich unter normalen Lagerbedingungen bilden können. Lebensmittelart, Zielmikroorganismus, Inkubationszeit und Temperatur sind wichtige Faktoren für die Bestimmung der biologischen Stabilität.

Pasteurisierung, Sterilisierung zur Zerstörung von Mikroorganismen in Lebensmitteln; Durch Kühl-, Trocknungs- und Additivzugabeverfahren können Mikroorganismen abgetötet und ihre Vermehrung gestoppt werden.

Die Haltbarkeit der Produkte kann am Ende der biologischen Stabilitätsstudie abgeschätzt werden.

Die Inkubationstemperaturen in Lebensmitteln variieren wie folgt:
- Inkubation in Fleisch-, Fisch- und Gemüsekonserven bei 35-37 °C
- Marmelade, Fruchtsaft usw. Sie können sich für die biologische Stabilitätsanalyse im Bereich von 25–28 °C an das Nanolab Food Analysis Laboratory wenden

Haltbarkeitsstudien zum Nachweis von Schimmel und Hefe in Produkten.