Bestimmung von Gesamtzucker und reduzierendem Zucker in Lebensmitteln

Der Zucker im festen Teil von Früchten besteht im Allgemeinen aus Glucose und Fructose (Hexose). Diese Zucker werden als reduzierende Zucker bezeichnet. Neben Glukose und Fruktose enthalten Früchte auch unterschiedliche Mengen an Saccharose. Die Gesamtmenge an reduzierendem Zucker und Saccharose, die in Obst, Gemüse und Produkten analysiert wird, wird als „Gesamtzucker“ bezeichnet.

In Lebensmitteln zeigen andere Zucker als Saccharose reduzierende Eigenschaften. Da Saccharose nicht reduzierend wirkt, wird Saccharose zunächst chemisch in Invertzucker umgewandelt und als Glucose-Fructose und Invertzucker bestimmt.

Zweck der Zuckerbestimmung in Lebensmitteln; Es kann aufgeführt werden als die Bestimmung der Gesamtmenge an Zucker und Invertzucker, die Steuerung der Produktionsprozesse, die Bestimmung der Energiemenge in Lebensmitteln und die Bestimmung der Konformität der Lebensmittel mit den relevanten Standards.

Die Bestimmung von Zucker nach der Lane-Eynon-Methode ist eine praktische und einfache Methode. Es beruht auf dem Prinzip, dass Invertzucker Cu-II-Oxid in Fehling-Lösung im alkalischen Medium und bei Siedetemperatur zu wasserunlöslichem Cu-I-Oxid reduziert.

Für die Bestimmung des Gesamtzuckers und des reduzierenden Zuckers in Lebensmitteln wenden Sie sich bitte an das Labor für Lebensmittelanalyse von Nanolab.