Bacillus Cereus Graf
Eine Bakterienart namens Bacillus cereus kommt häufig in Böden und Lebensmitteln vor. Diese Bakterien, grampositiv, stäbchenförmig und fakultativ anaerob, sind sehr beweglich und sporenbildend. Bacillus cereus wird häufig mit Lebensmittelvergiftungen beim Menschen in Verbindung gebracht und verursacht ernsthafte Beschwerden.Bacillus cereus ist ein allgegenwärtiger Mikroorganismus im Boden, in Pflanzen und im Darmtrakt von Insekten und Säugetieren. Aus diesem Grund enthalten pflanzliche Lebensmittel oft Sporen von Bacillus cereus. Es gelangt leicht in Lebensmittelprodukte aus verschiedenen Quellen und verursacht Erbrechen oder Durchfallsyndrom. Der Boden ist eine wichtige Kontaminationsquelle für Milch. Bacillus cereus kann auf schlecht gereinigten Melkanlagen wachsen und sporulieren. Die Kontamination von Milchprodukten mit diesem Bakterium ist hauptsächlich auf Rohmilch zurückzuführen. Unsachgemäße Reinigung von Verarbeitungsgeräten ist ein großes Kontaminationsproblem. Die thermische Behandlung ist nicht vollständig wirksam bei der Abtötung von Bacillus cereus-Sporen.
Auf der anderen Seite finden Bacillus cereus-Bakterien eine Umgebung für das Wachstum in Lebensmitteln, die unter ungeeigneten Bedingungen verarbeitet werden, und, was noch wichtiger ist, in Lebensmitteln, die unsachgemäß gelagert werden.
Das Vorhandensein von Bacillus cereus in Lebensmitteln weist auf das Vorhandensein von Toxinen hin, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Durch den Einsatz von schnellen Zähl- und Analyseverfahren für den Lebensmittelbereich werden in kurzer Zeit Ergebnisse erzielt und notwendige Eingriffe während der Produktion schnell vorgenommen. Beschleunigte Methoden basieren auf der Messung einer chemischen Verbindung, eines Enzyms oder einer Veränderung, die durch ein Bacillus cereus-Bakterium und andere Mikroorganismen verursacht wird, die als Folge des mikrobiellen Wachstums auftreten.
