Études sur la durée de conservation
Les études de durée de conservation peuvent être définies comme les études menées pour déterminer la date de péremption d'un aliment et pour déterminer si l'aliment conserve ses valeurs nutritionnelles pendant la période spécifiée.
Un aliment doit conserver son goût, son apparence et ses valeurs nutritionnelles jusqu'à la date de péremption. La durée de conservation des aliments est affectée par des facteurs internes et externes spécifiques au produit.
En général, les études de durée de conservation et la durée pendant laquelle un produit est traité et stocké dans les conditions dans lesquelles il est stocké.
- Goût et qualité
- Propriétés physiques, chimiques et microbiologiques
effectué pour déterminer s'il peut être protégé.
Les études de durée de conservation dans les aliments sont réalisées de deux manières différentes : "Détermination de la durée de conservation à temps plein" et "Détermination accélérée de la durée de conservation".
Études sur la durée de conservation à temps plein : Dans cette méthode, les aliments sont stockés dans des conditions normales plus longtemps que la durée de conservation estimée. À la fin du processus de stockage, la qualité, la valeur nutritionnelle, les modifications chimiques et physiques sont évaluées en termes de modifications microbiologiques.
Études accélérées sur la durée de conservation : elles sont basées sur l'estimation de la durée de conservation des aliments à l'aide de facteurs accélérés. C'est une méthode généralement utilisée dans les aliments à longue durée de conservation.
Etapes générales des études de durée de vie :
- La durée de conservation est estimée.
- Les facteurs internes et externes qui peuvent causer la détérioration des aliments sont déterminés.
Facteurs internes : qualité du produit, contenu du produit, activité de l'eau, pH, conservateurs, etc.
Facteurs externes : type de transformation des aliments, présence d'oxygène, type d'emballage, conditions de stockage, conditions de transport, utilisation par le consommateur, etc.
- Tests à réaliser à la suite de l'étude : Évaluation sensorielle, charge microbiologique, tests chimiques et physiques
En tant que groupe de laboratoires Nanolab, nous effectuons des procédures de test de "Détermination des éléments nutritifs" dans de nombreuses régions de Turquie conformément aux réglementations et normes légales en vigueur.
