Analyse de l'huile d'olive
L'huile d'olive est une huile à haute valeur nutritive obtenue uniquement à partir des fruits d'Olea europaea L. L'huile d'olive est produite en 4 variétés différentes :
- Huile d'olive naturelle
- Huile d'olive raffinée
- Huile d'Olive Riviera
- Huile d'olive assaisonnée
L'huile d'olive fait partie des aliments les plus exposés à la contrefaçon et à l'adultération. Pour cette raison, il doit être produit dans les conditions spécifiées dans le "Communiqué du Codex alimentaire turc sur l'huile d'olive et l'huile d'olive" et doit subir des tests et des analyses réguliers.
Analyse de la qualité de l'huile d'olive- Acidité grasse libre
- Détermination du peroxyde
- Valeurs d'absorption UV
- Impuretés insolubles dans l'éther
- Détermination de l'humidité et des matières volatiles
- Détermination des métaux lourds
- Caractéristiques sensorielles
Analyse de pureté de l'huile d'olive- Indice de réfraction
- Composition en acides gras
- composition en stérols
- Quantité totale de stérol
- palmitique et stéarique en position ß
- Quantité de cire
- Composition de triglycérides
- Quantité de stigmastadiène
- Densité relative
- Numéro de saponification
- Indice d'iode
- Acides gras trans
- Différence maximale entre ECN42 réel et théorique
- Acides saturés totaux en position 2 des triglycérides
- Détermination de l'érythrodiol
- Uvaol Détermination des substances cireuses
