Gıdalarda Biyolojik Stabilite Analizi

Gıdalarda biyolojik stabilite, normal depolama koşullarında oluşabilen mikrooganizmaların kontrol altında tutulması olarak tanımlanabilir. Biyolojik stabilitenin tespit edilebilmesi için gıda türü, hedef mikroorganizma, inkübasyon süresi ve sıcaklığı önemli faktörlerdir.

Gıdalarda gerçekleştirilen mikroorganizmaların yok edilmesi için pastörizasyon, sterilizasyon; mikroorganizmaların yok edilmesi ve çoğalmasının durdurulması için soğutma, kurutma, katkı maddesi eklenmesi işlemleri uygulanabilir.

Biyolojik stabilite çalışması sonunda ürünlerin raf ömrü tahmin edilebilir.

Gıdalarda inkübasyon sıcaklıkları aşağıdaki gibi farklılık göstermektedir:
- Et, balık ve sebze konservelerinde inkübasyon 35-37 ^oC
- Reçel, meyve suyu gibi ürünlerde özellikle küf ve maya varlığının tespiti için 25-28 ^oC

Raf Ömrü Çalışmalar kapsamında Biyolojik Stabilite Analizi için Nanolab Gıda Analiz Laboratuvarı ile iletişime geçebilirsiniz.