Gıdalarda pH Tayini

pH, bir çözeltideki hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun yani asitliğin ölçüsüdür. pH 0'dan 14'e kadar bir ölçekte sayı olarak ifade edilir.

- 0, maddenin çok asidik olduğu anlamına gelir;
- 7, ne asidik ne de bazik anlamına gelir;
- 14 çok bazik olduğu anlamına gelir.

Gıdalarda kalite testleri kapsamında, raf ömrü çalışmaları, gıda işleme sürecinde pH kontrolü önemlidir. Gıda güvenliğinin sağlanması ve kalitenin sürdürülebilmesi için pH ölçümü önemlidir. Ph ölçümü ile gıdaların raf ömrünün yanı sıra stabilitesi ve ürünlerle reaksiyona girmesi hakkında bilgi sahibi olunabilir.

Gıdalarda ph değeri mikrobiyolojik faaliyetler için de önemlidir. Düşük ph, gıdalarda mikroorganizma gelişimini engeller. Böylece raf ömrünü uzatır.

Gıdalarda pH Tayini için Nanolab Gıda Analiz Laboratuvarı ile iletişime geçiniz.