Gıdalarda Poli Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) Tayini

Birçok yolla Poli Aromatik Hidrokarbonlara (PAH) maruz kalabiliriz. Sigara Poli Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) maruz kalma sebeplerinden biridir. Sigara içmeyen insanlarda ise ana maruz kalma yolu, gıdalardır. Gıdalarda var olan PAH’lar genellikle çevresel kalıntılar ve işleme yöntemleridir.

Tütsüleme, kurutma, kavurma ve mangal gibi gıda işleme yöntemleri Poli Aromatik Hidrokarbonların (PAH) oluşmasına neden olabilir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından gıdada bulunan ve olası bir sağlık sorunu olan 16 adet PAH tanımlanmıştır. Gıdalarda analiz edilmesinin ana nedeni ortaya çıkabilecek sağlık sorunlarıdır.

EFSA’ya göre PAH varlığı, bitkisel sıvı ve katı yağlarda 10,0 µg/kg, hindistancevizi yağında PAH4 limiti 20,0 µg/kg olarak sınırlandırılmıştır.

Gıdalarda Poli Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) Tayini için Nanolab Gıda Analiz Laboratuvarı ile iletişime geçebilirsiniz.