Yağlarda Peroksit Değeri Sayısı Tayini

Yağlarda ekşi tadına neden olan etken, parçalanma ürünlerinin temel bileşenleri olan peroksitlerdir. Yağlarda peroksit değeri (POV), kilogram yağ başına milieşdeğer (meq) serbest iyot cinsinden ifade edilen reaktif oksijen içeriğidir.

Yağlardaki peroksit değerleri, lipit bozulmasının erken aşamalarında oksidasyonun bir işaretidir. Bu nedenle peroksit bozunmasındaki artış ile bozulma arttıkça bu endeks daha az güvenilir hale gelir.

POV değeri 10 meq/kg'ın çok altında ise yağ tazedir.

POV değeri 20 ila 40 meq/kg'ın arasında ise yağda ekşimsi tat ortaya çıkan.

Yağlarda Peroksit Değeri Sayısı Tayini için Nanolab Gıda Analiz Laboratuvarı ile iletişime geçiniz.