Duyusal ve Panel Testleri
Gıdaların lezzet analizinin amacı farklı insanların çeşitli ürün gruplarına verdikleri tepkinin tespit edilmesidir. Diğer bir artısı da farklı ürünlerin bu analiz yöntemi ile lezzetleri hakkında bilgi elde edebilmektir.
Alkolsüz içeceklerde, bira, elma şarabı gibi içeceklerde yaygın olarak gerçekleştirilen ürün aromasının ölçümüdür. Yiyecek ve içecekler öncelikle kalite açısından tadım testlerinde geçmektedir. Çoğunlukla ürün bilgisi olmadan testler yapılmaktadır.
Bir gıda ürünü panel testleri tabi tutulacağı zaman doğru yöntemin tespit edilebilmesi için birkaç soru sorulur:
- Panel testinin amacı nedir?
- Gıda ile ilgili hangi sorun çözülmek isteniyor?
- Sonuçlar nasıl yorumlanacaktır?
- Değerlendirme formları açık ve net midir?
- Tadımcılar eğitilmiş ve kontrol edilmiş midir?
Bir gıdanın özellikle Ar-Ge aşamalarında Duyusal ve Panel Testlerinden geçmesi üründeki sorunların önceden tespit edilerek değişikliğe gidilmesini, sonuçta iyi bir ürün elde edilmesini sağlar.
Genel olarak panelistler tarafından tatlı, ekşi, acı, tatlı olarak 4 temel tat üzerinden değerlendirme yapılıyor denilebilir.
Duyusal ve panel testleri; gıda kalitesinin belirlenmesi, ürün geliştirme sürecine katkı, tüketicilerin tercihleri konusunda bilgi sahibi olma gibi birçok amaçla yapılabilir.
TEKLİF ALMAK İÇİN TIKLAYINIZ.
