Gıda Katkı Maddeleri Analizi

Gıda katkı maddeleri, gıda maddelerinin raf ömürlerini artırmak, renklerini, tatlarını korumak, dokularını geliştirmek için kullanılan maddelerdir. Gıda katkı maddeleri etikette belirtilmeli ve Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği kapsamında belirtilen limitleri aşmamalıdır.

Gıdalarda Kullanılan Katkı Maddesi Türleri
• Topaklanmayı önleyici maddeler – malzemelerin topaklanmasını önler.
• Antioksidanlar - gıdaların oksitlenmesini veya ekşimesini önler.
• Yapay tatlandırıcılar - tatlılığı artırır.
• Emülgatörler - yağlarla birlikte pıhtılaşmayı önler.
• Gıda asitleri – doğru asit seviyesini korur.
• Renkler – rengi geliştirir.
• Nemlendiriciler – yiyecekleri nemli tutar.
• Tatlar – lezzeti artırır.
• Lezzet arttırıcılar - bir aromanın gücünü arttırır.
• Köpürtücü maddeler - gıdalardaki gazların eşit şekilde havalandırılmasını sağlar.
• Mineral tuzlar – doku ve lezzeti arttırır.
• Koruyucular – mikropların çoğalmasını ve yiyeceği bozmasını engeller.
• Kıvam arttırıcılar ve bitkisel sakızlar – doku ve tutarlılığı artırır.
• Stabilizörler ve sıkılaştırıcı maddeler – eşit gıda dağılımı sağlar.
• Un işleme – pişirme kalitesini artırır.
• Parlatma maddesi – görünümü iyileştirir ve gıdayı koruyabilir.
• Jelleştirici maddeler - jel oluşumu yoluyla gıdaların dokusunu değiştirir.
• İtici gazlar – yiyeceğin bir kaptan dışarı atılmasına yardımcı olur.
• Kabartıcı maddeler - gaz kullanımı yoluyla gıda hacmini arttırır.
• Hacim artırıcı maddeler – mevcut enerjisinde büyük değişiklikler olmadan gıdanın hacmini arttırır.

Gıdalarda yasaklı katkı maddelerinin varlığının ya da izinli katkı maddelerinin limitlere uygun olup olmadığının tespit edilmesi için “Gıda Katkı Maddeleri Analizi” gerçekleştirilmektedir.