Buğday ve Un Analizleri
Başta ekmek olmak üzere, tüm unlu mamuller için daha az katkılı, sağlıklı ve besin değeri yüksek buğday kullanılmalı ve buğdayın kalite kriterlerine uygunluğunun kontrol edilmesi gerekir. Un üretiminde kullanılacak buğdayın kalitesinin tespit edilmesi için laboratuvarda akredite test ve analizlerden geçmelidir.
Buğdayda Gerçekleştirilen Kalite Testleri
Fiziksel Analizler
- Hektolitre ağırlığı tayini
- Bin Dane ağırlığı tayini
- Tane iriliği tayini
Kimyasal Analizler
- Rutubet miktarı tayini
- Protein miktarı tayini
- Kül miktarı tayini
- Düşme sayısı tayini
Fizikokimyasal Analizler
- Yaş Gluten Miktarı
- Sedimantasyon Testi
- Gluten İndeks
Un, kalite testlerinden geçmiş buğdaylar paçal yapılarak öğütülmesiyle elde edilir. Un üretildikten sonra kalitesinin belirlenmesi için kullanım öncesi test ve analizlerden geçmelidir.
Un Kalite Testleri
Kimyasal Analizler
- Rutubet Miktarı Tayini
- Protein Miktarı Tayini
- Kül Miktarı Tayini
- Zedelenmiş Nişasta Miktarı Tayini
Fizikokimyasal Analizler
- Gluten (öz miktarı)Tayini
- Sedimantasyon Değeri Tayini
- Hamurun Reolejik Özellikleri Tayini
- Ekstensograf Özellikleri Değeri
- Alveograf Özellikleri Değeri
- Unun Ekmeklik Özellikleri Tayini
