Buğday ve Un Analizleri

Başta ekmek olmak üzere, tüm unlu mamuller için daha az katkılı, sağlıklı ve besin değeri yüksek buğday kullanılmalı ve buğdayın kalite kriterlerine uygunluğunun kontrol edilmesi gerekir. Un üretiminde kullanılacak buğdayın kalitesinin tespit edilmesi için laboratuvarda akredite test ve analizlerden geçmelidir.

Buğdayda Gerçekleştirilen Kalite Testleri

Fiziksel Analizler

• Hektolitre ağırlığı tayini
• Bin Dane ağırlığı tayini
• Tane iriliği tayini

Kimyasal Analizler

• Rutubet miktarı tayini
• Protein miktarı tayini
• Kül miktarı tayini
• Düşme sayısı tayini

Fizikokimyasal Analizler

• Yaş Gluten Miktarı
• Sedimantasyon Testi
• Gluten İndeks

Un, kalite testlerinden geçmiş buğdaylar paçal yapılarak öğütülmesiyle elde edilir. Un üretildikten sonra kalitesinin belirlenmesi için kullanım öncesi test ve analizlerden geçmelidir.

Un Kalite Testleri

Kimyasal Analizler

• Rutubet Miktarı Tayini
• Protein Miktarı Tayini
• Kül Miktarı Tayini
• Zedelenmiş Nişasta Miktarı Tayini

Fizikokimyasal Analizler

• Gluten (öz miktarı)Tayini
• Sedimantasyon Değeri Tayini
• Hamurun Reolejik Özellikleri Tayini
• Ekstensograf Özellikleri Değeri
• Alveograf Özellikleri Değeri
• Unun Ekmeklik Özellikleri Tayini