Metalli pesanti e analisi elementare dei prodotti alimentari

I metalli pesanti sono elementi chimici che hanno effetti tossici sul corpo umano. Con l’incremento delle attività industriali, i livelli di metalli pesanti nell’ambiente sono aumentati in modo significativo. Un fattore importante è soprattutto l’uso massiccio di fertilizzanti e pesticidi.

La presenza di metalli pesanti negli alimenti e nelle bevande comporta gravi rischi per la salute umana. Per proteggere la salute umana, i metalli pesanti negli alimenti devono essere tracciabili. Il controllo dei metalli pesanti è necessario negli alimenti di base come frutta e verdura, latte e latticini, carne e suoi derivati, oli commestibili, nonché in alcune bevande alcoliche come birra e vino.

Abbiamo detto che quantità elevate o esposizione a lungo termine ai metalli pesanti causano diversi problemi di salute. Il piombo influisce sul normale funzionamento degli enzimi nel corpo umano ed è stato collegato alla cancerogenesi, mutagenesi e teratogenesi in vari test sugli animali.

Il cadmio può causare effetti negativi sul sistema urinario e respiratorio. Può causare osteomalacia. Il rame può causare la malattia di Menkes (manifestata da arresto della crescita e gravi difficoltà neurologiche) o la malattia di Wilson (deposizione di rame nel fegato e nel sistema nervoso centrale).

Lo zinco provoca disturbi digestivi e metabolici. Può causare paralisi del sistema nervoso centrale e danni al sistema circolatorio e ai muscoli. L'arsenico può influenzare il sistema cardiovascolare e riproduttivo. Potrebbe causare il cancro o il diabete. Il nichel può causare gravi disturbi respiratori. Ha effetti cancerogeni.

Il mercurio provoca disturbi del sonno, umore irritabile, spasmi muscolari, perdita di memoria, depressione, ecc. Il cromo influisce sulle funzioni dei neuroni, sull'attività dei reni e del fegato. Il cobalto provoca dermatiti allergiche da contatto, asma, malattie cardiovascolari, diminuzione della fertilità.

Potete rivolgervi al Laboratorio Analisi Nanolab per l'Analisi dei Metalli e di Altri Elementi negli Alimenti.