Determinazione dei valori di Reichert Meissl

Il numero di Reichert-Meissl si riferisce alla quantità di acidi grassi volatili ottenuti mediante saponificazione da grassi e oli. Il numero di Reichert-Meissl, particolarmente elevato nel burro, è espresso come il numero di millilitri di 0,1 soluzione normale di idrossido necessari per neutralizzare gli acidi grassi volatili idrosolubili distillati e filtrati da 5 grammi di un dato grasso saponificato.

Il numero Reichert-Meissl viene controllato per rilevare l'adulterazione degli oli. Il numero di Reichert-Meissl dovrebbe essere compreso tra 26 e 30. Se è inferiore a 26, è indice di adulterazione.

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