Sensoriali e Panel Test
Lo scopo dell'analisi del sapore degli alimenti è determinare la reazione di persone diverse a vari gruppi di prodotti. Un altro vantaggio è quello di poter ottenere informazioni sui gusti di diversi prodotti con questo metodo di analisi.
È la misurazione del sapore del prodotto che viene comunemente eseguita in bibite, bevande come birra, sidro, ecc. Gli alimenti e le bevande sono principalmente testati per la qualità. Per lo più, i test vengono eseguiti senza la conoscenza del prodotto.
Quando un prodotto alimentare viene sottoposto a panel test, vengono poste alcune domande per determinare il metodo corretto:
- Qual è lo scopo del panel test?
- Quale problema alimentare vuoi risolvere?
- Come verranno interpretati i risultati?
- I moduli di valutazione sono chiari e concisi?
- Gli assaggiatori sono stati formati e controllati?
Il superamento dei test sensoriali e dei panel di un alimento, soprattutto durante le fasi di ricerca e sviluppo, garantisce che i problemi del prodotto siano determinati in anticipo e che vengano apportate modifiche, risultando in un buon prodotto.
In generale si può affermare che i relatori valutano 4 gusti di base come dolce, acido, amaro e dolce.
Test sensoriali e panel test; Può essere fatto per molti scopi, come determinare la qualità degli alimenti, contribuire al processo di sviluppo del prodotto, avere informazioni sulle preferenze dei consumatori.
