Imitazione nell'olio d'oliva - Prove di adulterazione

L'olio d'oliva è molto consumato nel nostro paese ed è indispensabile soprattutto nelle insalate. Tuttavia, a causa del suo prezzo, l'olio d'oliva è tra gli alimenti preferiti per la contraffazione e l'adulterazione. L'olio d'oliva è venduto con molti marchi diversi nei mercati. Ci sono differenze tra questi marchi sia in termini di gusto che di prezzo. Ma l'importante è il motivo di questa differenza. Come dicevamo, si praticano molte imitazioni e sofisticazioni degli oli d'oliva.

Al fine di prevenire l'imitazione e l'adulterazione nell'olio d'oliva, i test e le analisi vengono effettuati periodicamente dal ministero nelle imprese alimentari. Molti test e analisi vengono eseguiti sull'olio d'oliva. Se i risultati di queste analisi non rientrano nei valori specificati nelle norme e nei regolamenti pertinenti, possiamo dire che c'è un problema di qualità nel prodotto. In generale, le analisi eseguite sugli oli di oliva possono essere elencate come segue:
- Acidità grassa libera
- Determinazione del perossido
- Valori di assorbimento UV
- Umidità e materia volatile
- Metalli pesanti
- Caratteristiche sensoriali
- Indice di rifrazione
- Determinazione degli esteri metilici degli acidi grassi
- Determinazione della Composizione Sterile
- Posizione β Palmitico e Acido Stearico
- Quantità di cera
- Densità relativa
- Numero di saponificazione
- Conteggio di iodio
- Acidi grassi trans
- Differenza massima tra ECN effettivo e teorico42
- Composizione e quantificazione di Sterol, Erythrodiol, Uvaol